|
|
1. Pomembna je dobra ponev!
Izbira primerne posode zagotovo ni lahka
odločitev. Najprej moramo vedeti, kje bomo posodo uporabljali. Posoda je
običajno označena s simboli, s katerimi proizvajalec jasno sporoča, ali
je posoda primerna za uporabo na plinu oziroma na steklokeramičnih
kuhališčih (z električnimi ali indukcijskimi grelci) ter ali jo lahko
uporabljamo v pečici in pomivamo v pomivalnem stroju. Ponev, ki jo bomo
uporabljali za pripravo jedi, mora biti stabilna in težka. Dobro je, da
ima okrepljeno dno, da se bo toplota enakomerno razporedila, ponev pa se
tudi ne bo ohladila, ko bomo dodali živilo. Za pripravo hrustljavo
zapečenih jedi, ki jih pripravljamo na visokih temperaturah, se
priporočajo ponve iz litega železa ali bakra, saj ti dve kovini zelo
dobro prevajata toploto. Predvsem za peko mesa se dobro obnesejo težke
litoželezne ponve ali ponve iz nerjavečega jekla. Emajlirane ponve za
peko na visokih temperaturah niso primerne, saj je lošč občutljiv za
udarce in pri hitri spremembi temperature rad poči. Ponve s teflonsko
ali keramično oblogo proti prijemanju so poleg peke na visokih
temperaturah primerne tudi za peko na nizkih temperaturah. Odlične so
tudi za pripravo jedi z manj ali brez maščob. Ker je obloga občutljiva
in se lahko hitro poškoduje, moramo pazljivo uporabljati kuhinjske
pripomočke (ne uporabljamo kovinskih pripomočkov!). Za katero ponev se
bomo odločili, je povsem odvisno od naših želja in potreb, pomembno pa
je predvsem to, da uporabljamo nepoškodovane ponve!
2. Ponev dobro segrejemo!
V primeru, da ponev ne bo dobro segreta, se
nam bo hrana prijemala na dno ali pa se bo v ponvi kuhala, namesto da bi
se pekla. Še zlasti rada se primejo živila z manj maščobami, kot je na
primer belo piščančje meso brez kože ali pusta riba. Nikar naj vas ne bo
strah povišati temperature, ko segrevate ponev. V primeru, da ponev
preveč segrejete, jo lahko za nekaj sekund odstavite in ohladite. In
kdaj je ponev ustrezno segreta? Pomagamo si lahko s preprostim testom. V
ponev vlijemo 1/8 žličke vode. Če se dodana voda oblikuje v kroglico, ki
drsi po površini ponve, je ponev ravno prav segreta. V tako segreti
ponvi se živilo ne bo prijelo na dno, saj bo enako kot kroglica vode,
drselo po površini ponve. V primeru, da se v ponev dodana voda takoj
razprši, pa je to znak, da je ponev prevroča.
3. Nikar ne motimo živila med
pečenjem!
Morda se sliši smešno, vendar živila med
pečenjem ne smemo nenehno preobračati ali premetavati. Še zlasti je to
pomembno, ko pečemo meso in ribe. Mesa tudi nikakor ne obračamo z
vilicami, saj bo tako iztekel dragoceni sok. Živil se dotikamo in jih
obračamo le toliko, kot je zares treba! Vedno raje počakamo, da se
živilo na spodnji stani zapeče, šele nato ga obrnemo. Kdaj je pravi čas,
da živilo obrnemo, je odvisno od številnih dejavnikov (strukture,
debeline, velikosti, ipd.), vendar bomo z nekaj izkušnjami kaj hitro
vedeli, kdaj moramo živilo obrniti.
4. Prenatrpana ponev!
Veliko bolje je, če živila pečemo po
večkratnih obrokih, kot pa da v posodo vržemo večjo količino živil
hkrati. Ravno to povzroči, da se živila ne spečejo enakomerno. Res, da
pečenje po obrokih traja dlje, vendar se nam bo splačalo, saj bo hrana
odlično in enakomerno zapečena. Da pa se že pečena hrana ne bo ohladila,
jo lahko postavimo v rahlo ogreto pečico.
5. Premalo soli!
Preveč soli škoduje zdravju in našemu telesu,
vendar pa brez soli v kuhinji žal ne gre. Ravno sol je tista, ki da
jedem odličen okus in pravo aromo. Potrebna je samo zmernost v dodajanju
soli. Živila lahko solimo pred peko, med peko ali pa proti koncu peke.
Nekateri menijo, da je treba zrezek posoliti čisto na koncu pečenja, ker
naj bi sol povzročila pospešeno izločanje sokov iz mesa. Spet drugi so
mnenja, da meso solimo že eno uro pred peko, da se počasi in enakomerno
presoli, celice pa zaradi soli zadržijo vodo in s tem sočnost mesa.
|
|